Qui n’a jamais connu l’amère déception que procure une galette des rois médiocre ? Alors que l’on s’attend à jouir des saveurs précieuses de la frangipane, on découvre un feuilletage quelconque tapissant le palais au risque de provoquer un début d’asphyxie, tandis que la frangipane est réduite à quelques «plâtras» épars...
Pour éviter une nouvelle désillusion, voici quelques règles simples à suivre pour ne pas être déçu au moment de la dégustation de la traditionnelle galette des rois :
Conseil n°1
Soupesez la galette et évaluez sa densité : certains artisans facturent au diamètre et non au poids.
Conseil n°2
Fuyez les galettes trop jaunes : elles traduisent souvent un manque de cuisson.
Conseil n°3
Enfin, ne choisissez pas les plus gonflées : elles indiquent un abondant feuilletage qui risque de «lutter» avec la frangipane.