Les plus grands pâtissiers ont travaillé d'arrache-pied pendant des semaines pour concevoir des petits chefs-d'oeuvre de Noël. Voici leurs créations qui sont aussi belles à contempler qu'à déguster.
Pierre Hermé
Pierre Hermé s’échappe dans un jardin imaginaire avec sa bûche Infiniment Praliné Pistache d’Iran. Une explosion de saveurs dans un jeu de textures: moelleux, croquant et croustillant.
Bûche signature, Pierre Hermé 120 € (10/12 personnes)
Sébastien Gaudard
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Et pourquoi ne pas faire soi-même sa propre bûche ? C’est ce que propose le chef pâtissier Sébastien Gaudard avec ce kit ludique « Ma bûche Forêt Noire ». On y trouvera tous les ingrédients nécessaires (à l’exception des œufs et du lait) pour briller en cuisine.
Ma Forêt Noire, Sébastien Gaudard, 27€
Le Lutetia
Le chef pâtissier Nicolas Guercio a puisé dans ses souvenirs d’enfance pour créer sa bûche 2021. Il y a d’abord la mandarine qu’il retrouvait dans son chausson le soir du réveillon. Elle se présente dans un joli soulier qui rend hommage au « Petit Papa Noël » de Tino Rossi. Le tout se mange.
Bûche « N'oublie pas mon petit soulier », de Nicolas Guercio, Lutetia, 95€ (pour 6 personnes – sur réservation 01 49 54 46 00)
Le Mandarin Oriental
Adrien Bozzolo, chef pâtissier du Mandarin Oriental, s’inspire de la boule de Noël pour sa nouvelle bûche. Parée d’élégants motifs en torsades rouges et blanches, « goutte d’eau » pourrait s’accrocher à un sapin. On préférera la dévorer : biscuit noisette, compotée poire Williams et confit yuzu.
Buche goutte d’eau, Adrien Bozzolo, Mandarin Oriental, 98€ (6 personnes – sur réservation 01 70 98 74 00)
Stéphanie Le Quellec
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Stéphanie Le Quellec et son chef pâtissier Pierre Chirac mettent le pain à l’honneur avec la bûche « Epi d’hiver » réalisée avec du blé Khorasan : croustillant de pâte à crumble caramélisée, biscuit moelleux au pain, crémeux au levain naturel de seigle et mousse au pain grillé.
Epi d’hiver, Pierre Chirac, La Scène, 95€ (6 personnes)
Nina Métayer
De son côté Nina Métayer envoie une lettre au père Noël avec cette création gourmande. Mousse légère infusée au bourgeons de sapin français, confite de poires, poivre de sapin et sirop de sapin, sablé aux épices de Noël… De la grande pâtisserie d'aujourd'hui.
Lettre au Père Noël, Nina Métayer, Printemps du Goût, 89€ (6 personnes – limitée à 100 exemplaires)
La Glacerie
©Thierry Malty
David Wesmaël, l’une des références incontournables de la glace à Paris, a conçu pour Noël une bûche en forme de lune. Elle se compose d’une nougatine au sésame, d’un nougat glacé aux fruits secs, le tout enrobé d’une glace au Gianduja. Au cœur de la lune, on découvrira un sorbet clémentine mangue et orange et compotée de trois fruits rouges.
Clair de Lune, David Wesmaël, La Glacerie Paris, 68€ (pour 6 à 8 personnes)
Picard – Juan Arbelaez
Le sympathique chef d’origine colombienne Juan Arbelaez a été sollicité par Picard pour créer une buche glacée. Elle épouse les formes d’une cabosse, le fruit qui contient la fève de cacao. Il s’agit d’une glace au chocolat au lait aux noisettes gianduja, d’une glace au café de Colombie, d’une glace à la vanille de Madagascar, et d’un croustillant aux noix, noisettes et noix de pécan.
Bûche glacée Gianduja par Juan Arbelaez, Picard, 26,5€ (pour 8 personnes)
