C’est un fromage emblématique de la Savoie. Le reblochon tient son nom du savoyard «blocher», qui signifie traire.
Le fait de «reblocher» désignait donc une deuxième traite de la vache. Cela fait référence à une fraude des fermiers pour contourner un impôt sur le lait, au Moyen Age. Cette taxe était calculée sur la production du jour. Pour payer moins, les paysans réalisaient une première traite, incomplète, puis procédaient à une seconde après le passage du contrôleur.
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Ce lait n’était pas très abondant mais très riche en crème, ce qui était idéal pour fabriquer du fromage. Baptisé reblochon, ce produit illégal a d’abord été uniquement destiné à la consommation familiale (notamment aux XIVe et XVe siècles), avant qu’il ne sorte de la clandestinité dans le courant du XVIIe siècle.